台灣即新聞 記者 楊金明/玉里報導
近來食安問題不斷頻傳，讓看新聞報導的民眾人心惶惶，不禁感嘆：現在還有那些食物是安全的？那些是讓民眾能夠安心購買及食用的呢？生活周遭很多朋友也在問，平日購買食物都已確認營養標示、保存期限及製造產地後才購買，甚至減少外食頻率，但還是會擔心買到或吃到地雷食物。到底該如何選擇食物才算安全？怎麼做才不會踩到地雷呢？
臺北榮民總醫院玉里分院營養科吳梅桂主任提供以下幾點建議供民眾參考：
1、食材選擇新鮮的原型食物：
建議選購食材以新鮮的原型食物為主，例如：以糙米、白米、麥片、綠豆等，替代河粉、米粉、粿條及糯米製品等市售加工產品。
2、少吃各式乾燥或加工食品：
為了增加食物的美味、口感及延長食品的保存期限，食物在加工過程中，食品添加物佔有重要的角色，即使只添加少量，它對身體還是有影響，例如：採用各式新鮮肉品替代罐頭肉類、香腸及臘肉等，避免乾性食品復水食品添加物的使用。
3、烹調方式及烹調時的調味料越簡單越好：
烹調食物時多以原味為主，或用天然食材本身的味道及香味，例如檸檬、肉桂、九層塔、胡椒及鹽等具有特殊風味的食材，替代市售加味的調味料，減少過多加工調味料的使用。
大家都知道，美味食物的背後都隱藏著我們看不到的細節。雖然醬料與食物結合後，會大幅增添食物風味，讓人越吃越上癮，但每每食安出現問題時，大多與醬料及食品添加物有關。因此建議大家慢慢修正自己的飲食習慣，以原味或清淡口味為主，若要沾醬請選用自己熟知或自行製作醬料為主，例如：自製薑末+醬油+糖作為蕃茄沾醬，替代梅粉或蜜餞，可以減少不必要食品添加物的攝取。
另外，新鮮食材雖然可以減少食品添加物的攝取，但是新鮮食物的保存方式、儲存時間及儲存環境也是非常重要的。冰箱不是萬能的，並非所有的食物放入冰箱，就能確保萬無一失，冰太滿、冰太久也會導致病菌的茲生。
再次提醒大家，食物選購盡可能以新鮮為原則，包裝良好的海鮮魚肉不超過半年；肉類不要超過一年，蔬果勿超過一週，所有食材盡快吃完，並以「先進先出」方式來管理冰箱，才能維持食材品質與身體健康，遠離疾病，讓我們為了健康一起努力。
台灣即新聞 