台灣即新聞 記者 楊金明/鳳林報導
為傳承與推廣客家傳統飲食文化，花蓮縣政府客家事務處將於6月14日（六）在鳳林鎮鳳仁國民小學辦理「冬瓜釀醬技藝人才培訓課程」，透過專業師資教學，帶領民眾認識並實作冬瓜釀醬技藝，延續客家族群勤儉持家的飲食智慧。
縣長徐榛蔚支持與推動客家技藝相關的教育與培訓課程，並特別重視傳統手作技藝的保存與發展，旨在培養更多專業人才，並促進花蓮的地方文化與經濟發展。花蓮縣政府將於今年推出一系列釀醬研習課程，包括「鳳梨豆腐乳釀醬」、「泥火山豆腐乳釀醬」等特色課程，這些課程將由經驗豐富的客家傳統手藝師傅親自指導，學員們不僅能夠學習如何製作這些美味的傳統醬料，還能了解其中所蘊含的文化意義及歷史背景。
客家事務處長潘乾鑑表示，釀醬技藝是傳統客家家庭中常見的保存食物的方式，並利用在地食材及天然發酵方式，不僅延長保存期限，更展現客家人勤儉惜物與因地制宜的生活智慧。本次釀醬課程特別邀請在地釀醬達人親自授課，從選材、切片、醃製到發酵等過程，皆進行詳細說明與實作演練，讓參與者能夠親手製作出風味濃郁、符合傳統精神的冬瓜釀醬。且在其他的料理上亦可運用冬瓜釀醬與豆腐乳入菜、調味或作為醬料基底，如：豆腐乳炒空心菜、冬瓜釀醬烤雞腿…等，將為料理帶來減糖、減鹽、增鮮、添香的多重風味。
系列課程陸續於7月6日-7月7日兩天開設「鳳梨豆腐乳釀醬」研習課及7月28日-7月29日開設「泥火山豆腐乳釀醬」，融入在地食材與客家傳統技藝，讓參與者在親手釀製過程中感受客家族群的飲食文化與生活智慧，歡迎大家踴躍報名，一起體驗傳統客家釀醬技藝的魅力。
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